小飛鼠 ~奇蹟天堂~
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松鼠媽蛋黃酥教學

材料(份量30顆, 每顆成本約5元)

1.外皮: 中筋麵粉300克、糖粉12克、酥油120克、水120克(約量米杯8分滿)

2.內皮: 低筋麵粉210克、酥油100克

3.內餡: 紅豆沙、綠豆沙、棗泥...等喜歡的餡料一斤(600克); 素蛋黃15顆

4.表皮: 生蛋黃3-4顆(打散)

器材
1.電子秤
2.大碗2個
3.桿麵棍
4.小刷子
5.烤箱

步驟


1.內餡切成30等份, 素蛋黃對切.
2.將素蛋黃包入內餡中 搓圓 =>(A)
3.外皮所有材料倒入碗中, 用手揉勻後切成30等份 =>(B)
4.內皮材料混合用手揉勻後切成30等份 =>(C)
5.將(B)壓扁,(C)做餡料包入並封口備用(像包餃子或包子那樣..) =>(D)

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6.將(D)稍微壓扁, 輕桿成長條形, 然後捲起來 =>(E)

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7.將(E)稍微壓扁, 再輕桿成長條形, 再捲一次 =>(F)
8.將(F)桿成大小適中的長方形. 此時皮料已完成 =>(G)
9.將(A)包入(G)中, 整形後封口處朝下.
10.烤箱調至攝氏180度, 預熱10分鐘.
11.整形好的成品放入烤盤中, 頂端薄刷上一層蛋黃液後進烤箱.
12.烤25-30分鐘後即可出爐. (約烤12分鐘時取出, 再刷一層蛋黃後, 烤盤調頭進烤箱)

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松鼠的叮嚀:
1.材料裡的"糖粉"要用很細那種粉狀的糖喔...否則吃起來表皮會有顆粒.
2.混合外皮材料時, 水可以一邊揉時一邊慢慢加.
2.切內外皮至包餡的過程 動作要快一點, 不然容易乾掉. 如果動作較慢, 可以先做15個, 再做另外15個.
3.人手多時, 可以內餡、外皮、內皮分別同時準備.
4.整形時記得盡量讓封口處的厚度和旁邊一樣, 不然底會硬硬的不好吃.

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