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小飛鼠 ~奇蹟天堂~
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咱媽專業山東水餃+酸辣湯

 

這是水餃party的成員, 拿相機未入鏡的是Carol, 左起是昆明小夫妻Karla和張揚、墨西哥籍愛講中文的Roger、Ross、Carol媽和松鼠

以下由咱媽(Karla敎我們的詞, 北方人對熟人媽媽的稱呼)示範及指導, Carol擔任助教, Karla、張揚、松鼠、Ross拜入咱媽門下為學徒
一干人七手八腳忙了二個小時, 換來一頓心滿意足的大餐
食譜及製作流程如下:

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(一)備料

將帶有一些肥肉的豬絞肉, 加上蔥、適量的鹽及醬油、麻油 攪拌均勻. 不過這裡的材料受限, 豬絞肉肥肉比例大多在15%以下, 吃起來乾乾硬硬的, 就算加水下去打也還是沒辦法像台灣的一樣有鮮美的湯汁.

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因為Ross不吃肉, 咱媽特別大費周章準備了素料. 好香好香, 光聞到就好想吃了.
材料:香菇、蝦米(or蝦皮)、豆腐、高麗菜、冬粉, 視個人喜好調整比例或內容
作法:
1.將香菇、蝦米切碎分別爆香, 蛋及豆腐分別起油鍋炒碎並調味(注意不能太鹹)
2.冬粉及高麗菜燙過後切碎(台灣的高麗菜不需先燙, 但要加鹽脫水)
3.所有處理好的材料放在一起拌勻(可視情況加一點沙拉油)備用

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(二)煮酸辣湯

材料:葫蘿蔔、黑木耳、豆腐、豬肉、蛋、太白粉、蔥花
作法:
1.葫蘿蔔、黑木耳、豆腐及豬肉切絲
2.以大湯鍋燒水, 水滾後倒入切好絲的材料, 加入適量鹽、雞精粉(or味精)、白醋以中火滾煮約15分鐘
3.太白粉和水拌勻, 倒入鍋中勾芡(邊倒邊攪動)
4.將打散的蛋花倒入鍋中, 蛋燙至半熟後才攪動
5.喝湯時依個人喜好添加胡椒、黑醋或蔥花

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(三)水餃皮製作

材料:麵粉及水的比例約為 5磅麵粉:9米杯水
作法:如以下圖示

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將麵粉置於工作台上, 中間挖出一個凹洞, 慢慢將水倒入並一邊和勻

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過程中逐漸形成麵糰, 動作要快, 否則麵糰的筋容易死掉

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揉麵至差不多均勻後蓋上布及塑膠袋醒麵約10分中(揉完後的麵糰軟硬程度是餃子皮好吃與否的關鍵, 但判斷需依經驗法則很難口述)

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醒完麵後再拿出繼續以搓毛巾的方式揉麵, 醒麵->揉麵的過程重覆3次. 每醒完一次都會發現麵糰變得更有彈性. 將麵糰揉至如照片中表面光滑的樣子.

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將麵糰切成條狀, 揪成大小相等的小髻子. 揪好的髻子放入塑膠袋以防乾燥.

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桿皮前先將小髻子輕輕壓扁成麻糬的樣子. 左手輕拿著麵皮邊緣上方, 右手持棍自麵皮下方, 由外緣向中間桿平; 之後左手將麵皮逆時針轉動, 右手重覆相同的動作. 需注意麵皮的中心要放餡, 因此桿皮時別桿到太中間, 中央要稍微厚一些.

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(四)包水餃

將餃子皮持於左手, 上下稍微拉長一點, 餡料放入皮中央. 此時左手中指及無名指微屈, 形成一個小空間, 而餡料恰至於其中.

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山東水餃是標準的"元寶", 基本上包好後呈菱形, 前突後突. 封口時是不折花邊的, 而以左手食指及中指頂住餃子背面邊緣, 雙手大拇指扣住封緊開口. 此時兩拇指微向內施力, 擠出元寶的肚子和屁股.


(五)煎餃子

咱媽說我們桿的皮太薄了, 下水去煮鐵定破掉, 因此用最保險的方法來煮-煎餃.

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煎鍋熱好後, 放一些油燒熱, 關小火把餃子一個個排在鍋中, 然後加水蓋鍋煮幾分鐘(像煎水煎包一樣).

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餃子下方呈金黃色時即可整鍋倒出. 上菜囉~ 真是超美味, 尤其是花素餃, 很香很夠味喔. 配上熱騰騰的酸辣湯, 簡直是人間一絕!! 邊吃邊覺得實在是太幸福了...


感謝咱媽和Carol熱情舉辦這次party並耐心地指導我們、Karla和張揚提供場地和材料、Roger的認真參與, 還有baby貓Luna在旁串場....
謝謝你們, 我玩得超級開心!!

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