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小飛鼠 ~奇蹟天堂~
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2005冬德州日記(2)異國大餐

這是印度大餐的主廚-植物學博士Joydeep, 他正在切印度拉茶(Chai)的香料, Chai真的好好好好喝喔... 我已經拜他為師, 還買了材料回台灣, 現在也可以煮出不錯的Chai了呢!!

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Joydeep告訴我們, 印度人主食是飯. 印度米長得長長的, 沒有像台灣的米這麼黏, 粒粒分明, 很香、很好吃.

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印度人每餐都吃咖哩, 蔬菜咖哩、雞肉咖哩、魚咖哩...各式各樣的咖哩, 這是魚咖哩, 和我們熟悉的咖哩很不一樣. 超美味喔!!

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以前以為"咖哩"是一種調味料, 要嘛粉末狀不然就是塊狀的, 經過Joydeep的解說我才知道, 原來咖哩是菜的名稱, 不同的食材用不同的香料來烹調. 就像火鍋一樣, 有魚頭火鍋、酸菜白肉鍋、泡菜鍋....
右邊黃色的是蔬菜咖哩, 左邊的那道是用兩種豆子燉煮的, 比較鹹一點, 很下飯.

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這是讓我歎為觀止的香料櫃, 大部分是Joydeep從印度帶來的, 除了少數是現成的粉末以外, 多半是植物的種子或是花梗、果實, 以繖形科植物為大宗. 這些香草植物真的很神奇, 一兩顆小小的種子香味就非常濃了. 使用這些香料是很大的學問, 在印度, 烹調造詣如何和使用香料的技術有很大的關係. Joydeep還說他們家就有個花園, 煮菜時隨時去採現磨現用..哇~ 真是享受!!

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這是"Dal", 也是印度人每餐必備的. 它是把一種橘色的小豆子和洋蔥加上適當的香料悶煮成濃湯的樣子, 然後淋在飯上吃.

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傳統的印度餐用右手當餐具, 先把手和指甲洗得很乾淨很乾淨, 吃的時候只用手指, 手掌是不會沾到食物的. 飯菜盛好後, 在飯上淋上Dal, 然後用手指把飯拌勻. 抓起飯菜後, 把大拇指想像成是筷子, 將其他指頭上的食物推送到嘴裡. 吃完後還要把手指舔乾淨喔!! 這是松鼠第一次正式吃印度餐, 好棒的體驗 :)

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看, 吃完後手掌還很乾淨, Joydeep說我吃得很不錯喔.

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這是飯後甜點, 裡頭包了cheess, 用很濃的糖煮. 買來時是一大罐, 微波爐加熱一下就可以吃了. 世界無敵甜, 我不太吃甜食, 所以吃得不是很習慣. 聽說有一些印度人一次就吃十幾二十個...

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這是羅馬尼亞當地的菜, 叫做"sarmela", 作法是用醃過的葡萄葉包上肉類和白飯(先和勻), 然後用電鍋蒸或是烤箱烤. 我們吃的是雞肉口味, 很清淡爽口, 會不知不覺一口接一口.

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sarmela的掌廚Dana. 羅馬尼亞的主食是麵包, 再配上一些小菜一起吃, 所以不習慣用筷子. Dana和Joydeep看到Ross和我可以把
筷子用得這麼靈活, 都覺得非常不可思議, 所以就開始練習起來了. 瞧, Dana已經可以用筷子夾很小的東西了呢, 好厲害.

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Joydeep正夾了一根蘆筍, 他拿筷子的姿勢實在是標準到我都自嘆不如. 回家前他們兩個人已經可以用筷子搶食物吃了喔!!

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很不捨離開他們, 下一次大家再聚在一起就不知道是什麼時候了. Dana剛申請到南德卡達州(South Dakata)博士後研究員的職位, 2月底就要去北邊了, 好替她開心. Joydeep現在正在很努力地申請美國當地學校的工作, 我相信他這麼優秀, 絕對可以很快如願以償的.

Dear Joydeep & Dana, 加油喔!! 祝福你們在美國工作一切愉快, 也謝謝你們帶給我這麼棒的體驗.

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