小飛鼠 ~奇蹟天堂~

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蕃茄麵疙瘩

原則上這分成幾個部份:備料、爆香、做麵疙瘩及調味,為避免從未進過廚房的朋友手忙腳亂,同時提高廚房效率,松鼠寫成傻瓜食譜,材料和調味料備齊後照步驟走即可完成,失敗率極低。

蕃茄麵疙瘩(一人份)

 

材料

中筋麵粉(or all purpose flour,自己拳頭大小的體積,另外留一些備用)

清水

大紅蕃茄一顆

香菇兩朵(視個人喜好調整)

蝦皮(沒有也ok,如果是蝦米的話要先泡水切碎)

小白菜或青江菜半把

豬肉絲一小搓(薄肉片可)

蟳味棒一根(沒有也ok

調味料

油蔥酥

豬油or沙拉油

雞粉(or 半塊雞湯塊)


用具

任何夠大可以和麵的盆子一個

飯匙一個

乾淨的抹布一塊

可煮水的鍋子一個

菜刀 & 砧板

碗兩個

炒菜鍋 & 鍋鏟

撈子 or 大湯匙(撈麵疙瘩用)


步驟

1. 香菇洗淨放入碗中泡熱水然後放在一旁(冷水也ok,只是要泡久一點)。

2. 麵粉置於大盆子中,緩慢加入清水用飯匙拌勻然後用手揉成光滑不會黏手的軟麵糰(軟硬度用水和麵粉來調,太乾則加水,太黏就加點麵粉),揉好後留在盆中用布蓋起來放在一旁(醒麵,這樣會比較Q)。

3. 水鍋中裝入足夠煮麵的水量放到爐子上加熱。

4. 香菇切薄片(香菇水留著)、蕃茄洗淨切小塊、青菜洗淨切小段。

5. 這時水應該滾了,拿出麵糰用手撕成小塊丟進水鍋裡(原則上50元銅板大就好了,拉得愈薄愈好),用撈子稍微攪一下,等水滾,麵糰半浮起來時就可以撈出來放在碗裏了(如果很薄,大約30-60秒鐘麵糰變色即可撈起)。

6. 燙麵糰的同時(如果無法一心二用,請燙完麵糰再進行以下步驟),熱炒菜鍋並倒入適量的油,油熱後丟入香菇、蝦皮和油蔥酥拌炒到香味出來,然後倒入肉絲繼續炒(油量得自己試,香菇和蝦米很會吸油,原則上放入肉絲前鍋裡還要有一些油,不然會黏鍋)。

7. 待肉絲七八分熟後加入蕃茄炒一下,然後倒入香菇水(底部的沉澱就免了),再加水至你想喝的湯量煮滾(沒概念者建議加一碗公)。

8. 蓋鍋蓋,水滾後加入蟳味棒(稍微撕一下)、一點鹽和一小匙雞粉(雞湯塊會鹹喔,加雞湯塊的話就別加鹽了),丟入青菜至變色再放入瀝乾的麵疙瘩。

9. 起鍋食用。


松鼠的叮嚀:

容易遇到問題的是做麵糰的地方,如果太濕很難用手撕(那就用湯匙挖吧),原則上盡量弄薄一點才容易燙熟。不會失敗的原因是,就算沒有成糰而接近麵糊也照樣可以做麵疙瘩。只是好不好吃、漂不漂亮的問題而已,所以放心玩吧!

如果懶得起油鍋,也可以做成大滷口味,只是要材料夠,有木耳、豆腐、葫蘿蔔、黑醋、白胡椒為佳,再問我吧!

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